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プラスチック容器なのに焼き目をつけた「焼プリン」、その製造法に感動する人が続出

森永乳業から発売されているロングセラー『焼プリン』。
みなさんもきっと食べたことあるはず。

でも、“プラスチックなのにどうやって焼き目”をつけてるのか気になったことはありますか??

焼プリン 森永乳業

気になるようでなかなか気づかないこの疑問、答えをみつけた@Enbosさんのツイートが話題となっています。

焼プリンの製造法 – 森永乳業株式会社

焼きプリンのカップはプラスチックなのにどうやって焼き目をつけてんのか調べてたら「何が何でもプラカップで焼きプリンを作るんだ」という執念を感じられる森永のとんでもない資料を見つけた

出典:@Enbos

このツイートに記載されていたサイト「日本特許情報」には「焼プリンの製造法」の名称でその製造方法が公開されています。
ちなみに、出願日は1993年3月29日だそう。

目的
160℃以上の高い温度で衛生的に焼成し、表面に鮮やかな焦げ目を有し、かつ優れた風味と組織を有し、すぐれた品質の本格的な焼プリンを製造する方法を提供する。

構成
合成樹脂製容器にプリン原料を充填し、容器に充填した該プリン原料の上面にゼラチンを含む微細な気泡を含有する泡状原料を充填し、各原料を充填した容器を水又は温湯に浸漬せずに少なくとも160℃の温度で加熱し、該泡状原料を焼成することを特徴とする焼プリンの製造法。

出典:「日本特許情報」

「発明の詳細な説明」はこの量・・
焼プリンの製造法 - 森永乳業株式会社 詳細

出典:「日本特許情報」

ざっくりと抜粋すると・・

冒頭で、プリンの歴史に触れる

正確にはカスタード・プディングという。カスタード・プディングは、最初イギリスで作られた菓子であり、明治10年日本で市販され、比較的簡単に製造できたので、子供、病人の栄養食としてわが国の家庭に浸透した。その後、昭和20年代後半に、牛乳を着色して寒天で固化した製品が市販され、その食感、揺れる様子から、わが国では「プリン」と呼ばれるようになった

出典:「日本特許情報」

「ゼラチン」を使用することが発明に繋がったそう

【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、前記従来の技術において、不可能とされていた160℃以上の高い温度で焼成し、焼プリンを製造する方法の研究を行っていたが、泡状原料の一成分としてゼラチンを使用することにより、高い焼成温度においても泡を安定に保持し、かつ各原料を充填した容器を水又は温湯に浸漬しないことにより、高い焼成温度におけるプリン原料からの気泡の発生を防止し得ることを見出し、本発明を完成した。

出典:「日本特許情報」

焦げ目をつけるのに必須な、160℃以上の耐熱性を持つ容器について

【0011】本発明の方法に使用する合成樹脂製容器は、食品衛生上問題がなく、かつ少なくとも160℃の温度において熱変形を生じない容器であればよく、特に制限はないが、例えば、高結晶ポリプロピレン樹脂(三井東圧社製)を用いたRevePP71φ-105M(岸本産業社製)、RevePP71φ-100C(岸本産業社製)等が望ましい。

出典:「日本特許情報」

上火と下火の温度が異なる&加湿もする特殊なオーブン

【0016】使用するオーブンは、加湿空気を送り込む方式のものが望ましく、市販のコンポオーブン(三幸機械社製)等を例示することができる。又、上火と下火の2か所で加熱する方式のオーブンでは、上火を155~175℃(望ましくは約160℃)、下火を190~220℃(望ましくは約200℃)に調整するのが、本発明の方法の実施に特に好適である。

※オーブン内を湿潤させることは、プリンの組織を劣化させないためにとても重要な工程と説明

出典:「日本特許情報」

官能検査も実施

■官能検査男女各15名からなるテストパネルによる2点比較法に基づいて、各試料について、組織及び焦げ目の状態を肉眼的に観察し、風味を官能的に、それぞれいずれをよしとするかを相対的に評価し、各試験項目についてXo2 検定により有意差を検定した。

出典:「日本特許情報」

狐色の鮮やかな焦げ目が得られる結果に

【0035】得られた焼プリンは、カップの変形が認められず、製品の表面中央が狐色であって、製品の表面外周が濃い狐色に均一、かつ鮮やかなな焦げ目を有し、高級感のある焼菓子風の外観及び風味を有していた。

出典:「日本特許情報」

この特許の説明をみた方からは、「論文みたい」「焼きプリンの道は厳しい」「新しい文学を感じる」といった感嘆のコメントが相次ぎました。

焼プリン 作り方

20年近く前の発明したにもかかわらず、今もなお香ばしさがアップし続けているという焼プリン。

次回、食べる時は、感慨深く味わってしまいそうですね。

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